| µ¿¾Æ´ë ÀÌÁøȯ ±³¼ö, ½ÄÇ° ºÐ¾ß ¼¼°èÀû ÇмúÁö ¡®Food Chemistry¡¯¿¡ ÀÕµû¶ó ³í¹® °ÔÀç 2020-03-05 ¿ÀÀü 10:46:00
   ´ë¿ÜÇù·Âó / Á¶È¸ : 3494

µ¿¾Æ´ë ÀÌÁøȯ ±³¼ö, ½ÄÇ° ºÐ¾ß ¼¼°èÀû ÇмúÁö ‘Food Chemistry’¿¡ ÀÕµû¶ó ³í¹® °ÔÀç

 
 


(1) ÀÌÁøȯ µ¿¾Æ´ë »ý¸íÀÚ¿ø»ê¾÷Çаú ±³¼ö.
(2) ‘Food Chemistry’ Ç¥Áö.
(3) ÀÌÁøȯ ±³¼ö°¡ ¹ßÇ¥ÇÑ ‘Äá ÀÛ¹°ÀÇ »ýÀ°½Ã±â ºÎÀ§º° ±â´É¼º¹°Áú È¿´É º¯È­ ±Ô¸í’.
(4) ÀÌÁøȯ ±³¼ö°¡ ¹ßÇ¥ÇÑ ‘»õ½Ï¹ÐÀÇ ¼ºÀå´Ü°èº° ±â´É¼º¹°Áú È¿´É º¯È­ ±Ô¸í’.
<»çÁø = ÀÌÁøȯ ±³¼ö Á¦°ø>

 
 
     
 

‘Äá’°ú ‘»õ½Ï¹Ð’ »ýÀ°´Ü°è¿¡ µû¸¥ ±â´É¼º¹°Áú ÃÖÀûÇÔ·® ½Ã±â ÃÖÃÊ ±Ô¸í
±â´É¼º½ÄÇ°·°Ç°­º¸Á¶½ÄÇ°·¸ÞµðǪµå µî °³¹ß¿¡ Àû¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¿¬±¸°á°ú µµÃâ

 
     
     µ¿¾Æ´ëÇб³(ÃÑÀå ÇѼ®Á¤)´Â ÀÌÁøȯ »ý¸íÀÚ¿ø»ê¾÷Çаú ±³¼ö°¡ ½ÄÇ° ºÐ¾ß ¼¼°èÀû ÇмúÁöÀÎ ‘Food Chemistry’¿¡ ÀÕµû¶ó 2ÆíÀÇ ³í¹®À» °ÔÀçÇÏ°Ô µÆ´Ù°í 5ÀÏ ¹àÇû´Ù.

   ÀÌ ±³¼ö°¡ ±³½ÅÀúÀÚ·Î ¹ßÇ¥ÇÑ ³í¹® 2ÆíÀº Äá°ú »õ½Ï¹ÐÀÇ »ýÀ°¿¡ µû¸¥ ±â´É¼º¹°Áú ‘À̼ÒÇöóº»(isoflavone)’°ú ‘Æú¸®ÄÚ»ç³î(policosanol)’ÀÇ ÃÖÀûÇÔ·® ½Ã±â¸¦ ÃÖÃÊ·Î ±Ô¸í, ÀÌ¿¡ µû¸¥ »ý¸®È°¼º °ËÁõ ¹× ¹°Áúº¯È­¸¦ ºÐ¼®ÇÔÀ¸·Î½á ±â´É¼º½ÄÇ° µî °ü·Ã ºÐ¾ß¿¡ Àû¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¿¬±¸°á°ú¸¦ ¹àÈù °ÍÀÌ´Ù.

   µÎ ÆíÀÇ ³í¹®Àº ‘¿¤½ººñ¾î(ELSEVIER SCI LTD)’¿¡¼­ ¹ßÇàÇÏ´Â ¿µ±¹ ÇмúÁö ‘Food Chemistry’ 2020³â 2¿ùÈ£(volume 305, article 125462)¿¡ À̾î 7¿ùÈ£(volume 317, article 126388)¿¡ °¢°¢ °ÔÀçµÆ´Ù. ‘Food Chemistry’´Â JCR(Journal Citation Reports) ½ÄÇ°°úÇÐ ºÐ¾ß »óÀ§ 5%³»(½ÄÇ°È­ÇÐ 1À§, 2018³â JCR ½ÄÇ°ºÐ¾ß ¼¼°è Àοë³í¹® 1À§)¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â ±ÇÀ§ ÀÖ´Â ÇмúÁö´Ù.

   Áö³­ 2¿ù °ÔÀçµÈ ³í¹®Àº ±â´É¼º¹°Áú À̼ÒÇö󺻿¡ ´ëÇÑ Ç÷´ç ¾ïÁ¦ °ü·Ã, ź¼öÈ­¹° ¼·Ãë ½Ã ´Ü´ç·ù·Î ºÐÇØÇØ Ç÷´çÀ» »ó½Â½ÃÅ°´Â ¼ÒÈ­È¿¼ÒÀÎ ¾ËÆÄ-±Û·çÄڽôÙÁ¦(α-glucosidase), ¾ËÆÄ-¾Æ¹Ð¶ó¾ÆÁ¦(α-amylase)¸¦ ÀúÇØÇÏ´Â È¿´É°ú Ç×»êÈ­ È¿´ÉÀÇ »óÈ£°ü°è¸¦ ¿¬±¸ÇÑ °ÍÀÌ´Ù.

   ÀÌ ±³¼ö ¿¬±¸ÆÀÀº Äá ÀÛ¹°À» »ýÀ°½Ã±â¿Í ºÎÀ§º°·Î ±¸ºÐ, ´ëÇ¥ÀûÀÎ ±â´É¼º ¹°ÁúÀÎ À̼ÒÇÃ¶óº» À¯µµÃ¼¸¦ ¸¶ÀÌÅ©·ÎÆÄ(microwave)¸¦ ÀÌ¿ëÇØ ÀÎü Èí¼ö°¡ ½¬¿î ¾î±Û¸®ÄÜ(aglycone) ÇüÅ·Π»ê °¡¼öºÐÇØ ÃßÃâ ÈÄ ÇÔ·® º¯È­¿Í À¯¿ë¼º °ËÁõÀ» ¼öÇàÇß´Ù.

   À̹ø ¿¬±¸·Î Äá ÀÛ¹°ÀÇ »ýÀ°½Ã±â°¡ Áõ°¡ÇÒ¼ö·Ï »Ñ¸® ºÎÀ§¿¡¼­ °¡Àå ³ôÀº À̼ÒÇÃ¶óº» ÇÔ·®ÀÌ ÃøÁ¤µÇ¸é¼­ ´ÙÀ̵åÁ¦ÀÎ(daidzein, Ç÷Áß ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ¼öÄ¡¸¦ ³·ÃçÁÜ) ƯÀ̼ºÀÌ µ¿½Ã¿¡ Áõ¸íµÆ´Ù. ¶Ç À̼ÒÇÃ¶óº» ÇÔ·®¿¡ µû¶ó Ç×»êÈ­ È¿°ú¿Í ¼ÒÈ­È¿¼Ò ÀúÇØ È¿´É º¯È­°¡ óÀ½À¸·Î ±Ô¸íµÆ´Ù.

   ÀÌ ±³¼ö´Â “Çаú ¼±ÀÓ±³¼öÀÇ ¸¹Àº µµ¿ò°ú Á¶¾ðÀ» ¹Þ¾Ò´Ù”¸ç “Äá »ýÀ° Á¤µµ¿¡ µû¶ó À̼ÒÇöóº»À» ºÐ¼®ÇØ ÃÖÀû Á¶°ÇÀ» È®¸³Çß°í, Äá ¾¾¾Ñ(seeds)»Ó ¾Æ´Ï¶ó »Ñ¸®¿Í ÀÙ¿¡µµ ±â´É¼º¹°ÁúÀÌ ´ë·® Á¸ÀçÇϸ鼭 ¿ì¼öÇÑ »ý¸®È°¼ºÀ» º¸À¯ÇÏ´Â »ç½ÇÀ» Áõ¸íÇÑ °Íµµ Å« °á½Ç”À̶ó°í ¼³¸íÇß´Ù. ¶Ç “Áö±¸»ó¿¡¼­ °¡Àå À¯¿ëÇÑ »ý¸íÀÚ¿ø Áß ÇϳªÀÎ Äá¿¡¼­ »õ·Î¿î »ç½ÇÀ» ¹ß°ßÇØ ¾ÕÀ¸·Î ±â´É¼º½ÄÇ°°ú °Ç°­º¸Á¶½ÄÇ°, Á¦¾à µî ´Ù¾çÇÑ ¿¬±¸ ºÐ¾ßÀÇ Àû¿ë °¡´É¼ºÀ» È®ÀÎÇß´Ù”°í ¹àÇû´Ù.

   ¿À´Â 7¿ù °ÔÀç ³í¹®À¸·Î ¿Â¶óÀο£ ÀÌ¹Ì °ø°³µÈ ÀÌ ±³¼öÀÇ ¶Ç ´Ù¸¥ ³í¹®Àº ³óÃÌÁøÈïû ±¹¸³½Ä·®°úÇпø°ú ÇÔ²² ¼öÇàÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ´Â »õ½Ï¹Ð¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ±â´É¼º¹°Áú Æú¸®ÄÚ»ç³î À¯µµÃ¼ ±¸Á¶ µ¿Á¤°ú ±¹³» ´Ù¾çÇÑ Ç°Á¾ÀÇ »ýÀå´Ü°è¿¡¼­ Æú¸®ÄÚ»ç³î ÇÔ·® º¯È­ ¹× ÃÖÀûÁ¶°ÇÀ» ±Ô¸íÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ¶Ç ´ç´¢º´ °ü·Ã Àν¶¸° ÀúÇ×¼º°ú Ç÷´ç °­È­, °£¿¡¼­ ´ç·Áö¹æ ´ë»ç¿¡ ÁÖ¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â AMPK È¿¼Ò È°¼ºÈ­ ¿¬±¸µµ ÁøÇàÇß´Ù.

   Æú¸®ÄÚ»ç³î À¯µµÃ¼´Â LDLÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ Á¦°Å¿Í HDLÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ Áõ°¡¿¡ °ü¿©ÇØ Ç÷¾×¼øȯ¿¡ µµ¿òÀ» Áָ鼭 µ¿¸Æ°æÈ­¿Í ´ç´¢ µî ½É³úÇ÷°ü ÁúȯÀ» °³¼±ÇÒ ¼ö Àִ õ¿¬¼ÒÀç ±â´É¼º¹°Áú·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.

   ¿¬±¸ÆÀÀº ±¹³» ¹Ð Ç°Á¾À» 5´Ü°è »ýÀ°½Ã±â·Î ±¸ºÐ, ºÐ¼®ÇØ Ç°Á¾°ú »ýÀ°½Ã±â¿¡ µû¶ó 6Á¾ À¯µµÃ¼ÀÇ ³ôÀº Æú¸®ÄÚ»ç³î ÇÔ·® º¯È­¸¦ ÃÖÃÊ·Î È®ÀÎÇß´Ù. ¶Ç »õ½Ï¹ÐÀÇ ³ôÀº Æú¸®ÄÚ»ç³î ÇÔ·®ÀÌ ºñ¸¸°ú ´ç´¢, °íÁöÇ÷Áõ ¹× ½ÉÇ÷°ü°è ¿¹¹æÀ» À§ÇÑ ¸ÞµðǪµå ¼ÒÀç·Î ¿ì¼öÇÏ´Ü °ÍÀ» °ËÁõÇßÀ¸¸ç ±¹³» ¹Ð Ç°Á¾ Æú¸®ÄÚ»ç³î ºñ±³ ºÐ¼®À¸·Î »õ·Î¿î Ç°Á¾ °³¹ß¿¡µµ ÁÖ¿äÇÑ Á¤º¸¸¦ µµÃâÇÏ´Â ¼º°ú¸¦ ³Â´Ù.

   ÀÌ ±³¼ö´Â “ÀÎÀ§Àû Çö»óÀ» ¹èÁ¦ÇÑ »ý¸íÀÚ¿øÀÇ ÀÚ¿¬Àû »ýÀ°°úÁ¤¿¡¼­ ±â´É¼º¹°Áú ÇÔ·® ÃÖ´ë ¹× ÀÌ¿¡ µû¸¥ »ý¸®È°¼º È¿´ÉÀ» À§ÇÑ ÃÖÀû Á¶°ÇÀ» È®º¸ÇØ ¾ÕÀ¸·Î ÇâÈÄ ¸¸¼ºÁúȯ ¿¹¹æ°ú ÀÇ¾à ¼ÒÀç °³¹ß Ãø¸é¿¡¼­ »ý¸íÀÚ¿øÀ» È°¿ëÇÑ ¸ÂÃãÇü ¸ÞµðǪµå »ê¾÷È­¿¡ ¸¹Àº ±â¿©¸¦ ÇÒ °ÍÀ¸·Î ±â´ëµÈ´Ù”°í ¸»Çß´Ù.

   ±×´Â ¶Ç “µÈÀå¿¡¼­ ¹Ì»ý¹°À» ºÐ¸®‧µ¿Á¤ÇØ ¹ÙÀÌ¿ÀÀüȯ À¶ÇÕ ±â¹ýÀ¸·Î ´Ù¾çÇÑ »ý¸íÀÚ¿ø¿¡ Á¢¸ñ, ±â´É¼º À¯¿ë¹°Áú°ú »ý¸®È°¼º È¿´ÉÀÌ Áõ°¡µÈ ½Å¼ÒÀç °³¹ß ¿¬±¸¸¦ Áö¼ÓÀûÀ¸·Î ÁøÇàÇÏ°í ÀÖ´Ù”°í ¹àÇû´Ù.

   ÇÑÆí ÀÌ ±³¼ö´Â ±×µ¿¾È »ý¸íÀÚ¿ø°ú °°Àº õ¿¬¼ÒÀç¿¡¼­ ÀÌÂ÷´ë»ç¹°Áú ºÐ¸®, ±¸Á¶ È®ÀÎ, ÇÔ·®‧È¿´É °ËÁõ ¹× ȯ°æÁ¶°Ç¿¡ µû¸¥ ¹°Áú º¯È­ µî ¿¬±¸·Î ‘Food Chemistry’¿¡ ³í¹® 20¿© ÆíÀ» ÁÖÀúÀÚ ¹× ±³½ÅÀúÀÚ·Î ¹ßÇ¥Çß´Ù. ÃÖ±Ù¿£ À¯Çؼº È­Çй°Áú Á¤º¸¿Í ºÐ¼®±â¹ý ¸¶·Ã µî °ø·Î·Î ȯ°æºÎÀå°ü ǥâÀåÀ» ¹ÞÀº ¹Ù ÀÖ´Ù.
 
     
     
 

· ÃëÀç: ´ë¿ÜÇù·Âó È«º¸ÆÀ Àå¼Ò¿µ